Fitoquímicos y nutrientes en almendra y cáscara de nuez pecanera
Resumen
La nuez juega un rol en la nutrición humana especialmente como fuente de compuestos fenólicos, actividad antioxidante y compuestos minerales, considerados como las principales sustancias bioactivas benéficas para la salud. Por lo que el objetivo fue determinar la composición fitoquímica y mineral de la cáscara y almendra de la nuez variedad Western Schley del Municipio de Rosales Chihuahua. Los resultados obtenidos mostraron que la cáscara presentó 147.28 mg g-1 y la almendra 46.31 mg g-1 en compuestos fenólicos y en capacidad
Antioxidante 745.34 mg g-1 en cáscara y 175.98 mg g-1 en almendra, conteniendo la cáscara de 4 a 5 veces mayor contenido de compuestos fitoquímicos que la almendra, sin embargo, la composición mineral fue mayor en la almendra de la nuez pecanera Western Schley, lo cual es una importante fuente nutricional de minerales esenciales para la salud. Además, el contenido fitoquímico y mineral de la cáscara de nuez puede ser usada como posible materia prima en diversas aplicaciones agrícolas.
;)
