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A solution approach to the problem of selecting agricultural suppliers of fresh fruit supported by the process of hierarchical analysis and the system dynamics Fernández-Lambert, G., Gerón-Fernández, M.Y., Fernández-Echeverría, E., Biswal, R.R., Martínez-Mendoza, E.

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Abstract
The decision process of purchasing fresh fruit that meets export criteria is a complex problem that directly involves the efficient management of the agri-food supply chain. Although this issue has been adequately addressed in the manufacturing and service industries, studies in agri-food chains have been scarce and therefore have gained the interest of entrepreneurs in that field. This article presents an approach that integrates the hierarchical analysis process (AHP) with a systems dynamics model (SDM) for selecting agricultural suppliers of fresh fruit. The included data consists of the farmer's criteria relating to the fruit supply capacity, the past recorded quality of the fruit delivered by the farmer, and the farmer’s responsiveness to deliver the fruit requested by the company. The AHP helps prioritize the supplier who can meet the demand in terms of quantity and size of fruit required by the customer, while the SDM demonstrates its usefulness in determining the quantity of fruit and sequence of the supplier that must enter the packaging process. The results are compared with real historical data of supply of an exporting company and demonstrate that the optimal selection of the agricultural supplier of fresh fruit, reduces cycle time workday for to pack the customer's order, and minimize the level of the inventory of fresh fruit not requested by the international market. While this approach help to reduce the inventory of fresh fruit not required for packaging, the SDM has the limitation of not predicting the quantity of fruit based on its export size. This problem is solved with the AHP and the "Composition Percentage" method. The fundamental information considered in this approach to the selection of agricultural suppliers facilitates its replication in other similar fruits. Keywords: Simulation, Systems Dynamics, Supply Chain, Persian lime.

La decisión de compra de fruto fresco que satisfaga criterios de exportación, es un problema complejo que impacta en la gestión eficiente de la cadena de suministro agroalimentaria. Si bien este tema ha sido abordado con suficiencia en la industria manufacturera y de servicios, los estudios en cadenas agroalimentarias han sido escasos y han ganado el interés de empresarios. Este artículo presenta un enfoque que integra el proceso de análisis jerárquico (AHP) con un modelo de dinámica de sistemas (SDM) para seleccionar proveedores agrícolas de fruta fresca. Se utilizan criterios del agricultor relacionados con la capacidad de suministro de fruta, la calidad histórica de la fruta entregada por el agricultor, y la velocidad de respuesta del agricultor para entregar la fruta solicitada por la empresa. El AHP ayuda a priorizar al proveedor que puede satisfacer la demanda en cuanto a cantidad y el calibre de la fruta requerida por el cliente, mientras que el SDM demuestra su utilidad para determinar la cantidad de fruta y secuencia del proveedor que debe ingresar al proceso de empaque. Los resultados se comparan con datos históricos reales de suministro de una empresa exportadora, y demuestran que la selección óptima del proveedor agrícola de fruta fresca, reduce el tiempo de ciclo de la jornada laboral para empaquetar el pedido del cliente y minimiza el nivel de inventario de fruta fresca. no solicitado por el mercado internacional. Si bien este enfoque ayuda a reducir el inventario de fruta fresca no-requerida para empaque, el SDM presenta la limitación de no predecir la cantidad de fruta en función de su tamaño de exportación, lo cual se resuelve con el AHP y el método de "Porcentaje de composición". Los elementos de información considerados en este enfoque de selección de proveedores agrícolas, facilitan su réplica en otros frutos similares. Palabras clave: Simulación, Dinámica de Sistemas, Cadena de suministro, Lima persa.

Importancia de la innovación en la generación de energías renovables intermitentes a nivel mundial Ollivier-Fierro, J.O., Robles-Villa, J., Flores-García, M.A.

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Abstract
En congruencia con la agenda 2030 de la ONU en su objetivo 7 y la importancia de la transición hacia las energías limpias, el propósito del presente estudio fue analizar relaciones estadísticas a nivel mundial entre las innovaciones en energías renovables, expresadas en patentes y la capacidad instalada en estas energías con características de intermitencia como son solar y eólica. El método se basó en el análisis de documentos de organismos internacionales, como fueron la Agencia Internacional de Energías Renovables (IRENA) y la Oficina Europea de Patentes (EPO). Las unidades de análisis fueron los primeros 100 países en capacidad eléctrica en energías renovables correspondiente a 98.7% de la misma a nivel mundial. Dentro de los principales hallazgos, se encontró empleando la técnica de clasificación de conglomerados de K-medias, una fuerte concentración en patentes en energías renovables en cinco países, así como una alta correlación positiva significativa entre la cantidad de dichas patentes con la capacidad instalada de energías renovables intermitentes, lo cual permitió comprobar la hipótesis planteada y concluir que los países que han dedicado mayores esfuerzos a la innovación y patentes en energías renovables han también logrado mayores avances en su capacidad de energías intermitentes. Estos resultados pueden tener implicaciones tanto en la industria de energías solar y eólica, como en los gobiernos para el diseño de las políticas públicas. Las principales limitaciones se derivan de la veracidad de la información recolectada. La originalidad reside en no haber encontrado en la literatura un estudio similar que relacione estas variables. Palabras Clave: Capacidad en energías renovables, Energías renovables, Intermitencia, Patentes en energías renovables.

Abstract According to the UN 2030 agenda in its goal 7 and the importance of the transition to clean energies, the purpose of this study was to analyze statistical relationships at a global level between innovations in renewable energies, expressed in patents, and installed capacity in these energies with intermittent characteristics such as solar and wind. The method was based on the analysis of documents from international organizations, such as the International Renewable Energy Agency (IRENA) and the European Patent Office (EPO). The units of analysis were the first 100 countries in renewable energies electrical capacity, corresponding to 98.7% of it worldwide. Among the main findings, a strong concentration in renewable energy patents in five countries was found using the K-means cluster classification technique, as well as a high significant positive correlation between the number of said patents and the installed energy capacity on intermittent renewables, which allowed to verify the hypothesis raised and conclude that the countries that have devoted greater efforts to innovation and patents in renewable energies have also made greater progress in their intermittent energy capacity. These results may have implications both in the solar and wind energy industry, as well as in governments for the design of public policies. The main limitations derive from the veracity of the information collected. The originality lies in not having found a similar study in the literature that relates these variables. Keywords: Capacity in renewable energies, Intermittency, Patents in renewable energies, Renewable energies.

La incidencia de la responsabilidad social corporativa sobre el sector cooperativo financiero. Caso segmento cinco en Chimborazo-Ecuador Pucha-Medina, P.M., Muyulema-Allaica, J.C., Chiluiza-Naula, J.V., Sánchez-Macías, R.A.

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Abstract
El objetivo de este artículo se centra en analizar el efecto de la Responsabilidad Social Corporativa (RSC) en el Sector Cooperativo Financiero (SCF). La metodología se fundamentó en una investigación de carácter no experimental, con un enfoque metodológico mixto, con alcance exploratorio, descriptivo y correlacional al abordar un tema poco estudiado y la analogía entre sus variables. Para ello, se aplicó una encuesta al censo compuesto por 34 instituciones microfinancieras del SCF que forman parte del segmento cinco, en la provincia de Chimborazo, durante el periodo 2019. Las variables atribuidas a las mediciones de RSC fueron los seis principios de RSC, siendo estos: transparencia, normas, autoevaluación, gestión socialmente responsable, consumo responsable y marco de la información. Los ítems del cuestionario se probaron mediante el uso de Alfa de Cronbach, obteniendo en los ítems resultados superiores a 0.9, lo que implica una alta consistencia de los datos. Los resultados mostraron que las Cooperativas de Ahorro y Crédito (COAC) del segmento cinco cumplen con los principios de RSC, principalmente en el ítem de Transparencia (87%). Ante esta situación, es imprescindible acotar que la RSC impacta positivamente en la Intermediación Financiera del SCF, constituyéndose en una corriente económica alternativa para superar el enfoque de la corriente económica neoliberal. En este contexto comienza el desarrollo de la RSC en el SCF, no solo para satisfacer las presiones y exigencias de los distintos entes reguladores y grupos de interés sino además como un instrumento para gestionar la imagen corporativa, ética, social y ambiental propia de cada una de las COAC. Palabras claves: Responsabilidad Social Corporativa (RSC); Sector Cooperativo Financiero; Gestión; Sociedad, Chimborazo-Ecuador.

The objective of this article is focused on analyzing the effect of Corporate Social Responsibility (CSR) in the Financial Cooperative Sector (FCS). The methodology was based on a non-experimental research, with a mixed methodological approach, with exploratory, descriptive and correlational scope when addressing a little-studied topic and the analogy between its variables. To do this, a survey was applied to a sample composed of 34 CSR microfinance institutions that are part of segment five, in the province of Chimborazo, during the period 2019. The variables attributed to the CSR measurements were the six CSR principles, these being: transparency, standards, self-assessment, socially responsible management, responsible consumption and information framework. The items of the questionnaire were tested using Cronbach's Alpha, obtaining in the items results higher than 0.9, which implies a high consistency of the data. The results showed that the Savings and Credit Co-operatives (SACCOs) of segment five comply with the CSR principles, mainly in the Transparency item (87%).Faced with this situation, it is essential to note that CSR has a positive impact on the Financial Intermediation of the FCS, becoming an alternative economic current to overcome the approach of the neoliberal economic current. In this context, the development of CSR in the FCS begins, not only to satisfy the pressures and demands of the different regulatory entities and interest groups, but also as an instrument to manage the corporate, ethical, social and environmental image of each one. of the SACCOs. Keywords: Corporate Social Responsibility (CSR); Financial Cooperative Sector; Management; Society, Chimborazo-Ecuador.

Comportamiento de dos estructuras adyacentes continuas conectadas con un elemento viga bajo los efectos sísmicos Durán-García, H., Pulido-Delgado, J.L., Cervantes-Amaya, D., Vladimirovna-Krasotina, L., Vasilevich-Krasnoschekova, Y.

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Abstract
En este trabajo se evalúo el comportamiento analítico de dos estructuras adyacentes de un grado de libertad (S1GL), unido por un innovador dispositivo denominado elemento-viga (perfil estructural) que permite controlar los desplazamientos y reduce el daño en los mismos durante un evento sísmico debido al golpeteo que existe en la separación de las estructuras. La aceleración se modelo como una excitación mediante un proceso aleatorio de ruido blanco en condiciones de suelo firme. Los resultados muestran que, al incorporar el conector a las estructuras adyacentes, los desplazamientos son menores a la respuesta generada en las estructuras que sin el uso de estos dispositivos, además de que mejora el desempeño de los edificios y reducen el daño en los mismos durante un evento sísmico debido al golpeteo de las estructuras, además, identificando en cuales casos de estudio resulta ser adecuado el uso del elemento de unión. Palabras Clave: Elemento viga, estructuras adyacentes, excitación armónica y ruido blanco.

This work evaluates the analytical behavior of two adjacent structures of one degree of freedom (SDOF), joined by an innovative device called beam-element (structural profile) that allows to control the displacements and reduces the damage in them during a seismic event due to the pounding that exists in the separation of structures. The acceleration was modeled as an excitation by a random white noise process under firm soil conditions. The results show that, when incorporating the connector to adjacent structures, the displacements are lower than the response generated in the structures than without the use of these devices, in addition to improving the performance of buildings and reducing damage to them during a seismic event due to the pounding of the structures, in addition, identifying in which case studies the use of the joining element is appropriate. Key words: Beam element, adjacent structures, harmonic excitation and white noise.

Effect of agar-agar gelation on fermented coconut extract during in vitro digestion: probiotic survival and antioxidant activity Domínguez-Murillo, A.C., Urías-Silvas J.E.

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Abstract
Coconut extract (CE) or commercially known coconut milk can be a growth medium for probiotic bacteria. These probiotics must survive during their passage through the digestive tract and reach their site of action. On the other hand, agar-agar (AA) is a gelling agent that could act by protecting biomolecules, however its effect on the survival of probiotics in food has not yet been studied. On the other hand, agar-agar (AA) is a gelling agent that may act as a biomolecule’s protector but its effect on the survival of probiotics in food is not yet studied. The aim of this work was to study the ability of agar-agar to protect probiotics and antioxidant molecules in a fermented coconut extract during an in vitro digestion. Fermentation with a lyophilized inoculum mix (1% w/v) of Bifidobacterium animalis ssp. lactis, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus in CE was carried on until pH 4.5 was reached. Two concentrations of AA (0.5 and 1.5% w/v) were evaluated to generate the gelation of the ferment. In vitro digestion of the gels was performed considering the gastric (GP) and intestinal phase (IP) by techniques previously reported. Probiotic survival was measured by plate count and antioxidant capacity (DPPH and ABTS methods), as well as total phenols content (Folin-Ciocalteu method), were assayed. The highest survival of probiotics at the end of the simulated digestion was observed in the sample with 0.5% AA (1.7x108±8.8x107CFU/g). All samples presented survival values above the recommended intervals for a probiotic food (106 to 107 CFU/g). In concern to the antioxidant activity, the control sample (0% AA) presented the highest percentage of ABTS radical inhibition (70.4±0.1%) at the end of the IP, while the lowest values were found in the 1.5% AA sample (54.9±0.5%). This behavior could be attributed to physicochemical interactions or obstructive effects between the AA matrix and the antioxidant compounds. Similar behaviour was observed concerning total phenols. Concentrations of AA above 0.5% could be generating overprotection of probiotics, phenolic molecules, and antioxidants. This could positively impact their survival during their transit through the digestive system, allowing them to reach their site of action and/or absorption. Keywords: Agar-agar, coconut, in vitro digestion, probiotics.

El extracto de coco (CE) o comercialmente conocido como leche de coco puede actuar como medio de crecimiento para bacterias probióticas. Estos probióticos deberán sobrevivir durante su paso por el tracto digestivo y llegar a su sitio de acción. Por otra parte, el agar-agar (AA) es un agente gelificante que podría actuar brindando protección a biomoléculas, sin embargo, su efecto sobre la supervivencia de probióticos en alimentos aún no ha sido estudiado. El objetivo de este trabajo fue estudiar la habilidad del agar-agar para proteger bacterias probióticas y moléculas antioxidantes de un extracto de coco fermentado durante una digestión in vitro. Se llevó a cabo la fermentación utilizando un inóculo liofilizado (1% p/v) de Bifidobacterium animalis ssp. lactis, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus en CE hasta alcanzar un pH de 4.5. Se evaluaron dos concentraciones de AA (0.5 y 1.5% p/v) a fin de generar la gelificación del fermento. La digestión in vitro de los geles se llevó a cabo en la fase gástrica (GP) y fase intestinal (IP) mediante técnicas reportadas anteriormente. La supervivencia de los probióticos fue medida por la técnica de conteo en placa y la actividad antioxidante fue evaluada mediante los métodos de DPPH y ABTS. El contenido total de fenoles se llevó a cabo mediante el método de Folin-Ciocalteu. La mayor tasa de supervivencia de probióticos al final de la digestión simulada se observó en la muestra con 0.5% AA (1.7x108±8.8x107UFC/g). Todas las muestras presentaron valores de supervivencia por arriba de los intervalos recomendados para un alimento probiótico (106 a 107 UFC/g). La muestra control (0% AA) presentó el mayor porcentaje de inhibición del radical ABTS (70.4±0.1%) al finalizar la IP, mientras que, los valores más bajos se observaron en la muestra con 1.5% AA (54.9±0.5%). Este comportamiento podría atribuirse a interacciones fisicoquímicas y/o efectos de obstrucción entre la matriz del AA y los compuestos antioxidantes. Un comportamiento similar se observó en el contenido de fenoles totales. Concentraciones superiores a 0.5 de AA podrían estar generando una sobreprotección de los probióticos, moléculas fenólicas y antioxidantes, y esto podría impactar positivamente en su supervivencia durante su tránsito por el sistema digestivo, permitiendo que alcancen su sitio de acción y/o absorción. Palabras clave: Agar-agar, coco, digestión in vitro, probióticos.

Microwave assisted extraction of polyphenols of Artocarpus heterophyllus Lam. with antifungal activity against Alternaria sp. Aguilar-Veloz, L.M., Calderón-Santoyo, M., Ragazzo-Sánchez, J.A.

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Abstract
Introduction. Jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) constitutes a strategic crop not only for its fruit, but also because it is a source of protein and different phytochemicals with antimicrobial activity and other properties. Taking into account the incidence of Alternaria spp., as a phytopathogenic and foodborne microorganism, it is interesting to investigate the possibilities of using A. heterophyllus leaf extracts in postharvest processes of fruit, damaged by this fungus. The objective of the present work was to determine the optimal conditions for the recovery of leaf jackfruit polyphenols with antimicrobial activity against an Alternaria sp. strain isolated from tomato, using microwave assisted extraction (MAE). Methodology. The extracts were obtained in ethanol: water solution (4:1, v/v), 1:10 leaf powder: solvent ratio. The simultaneous effect of power (600-1080 W) and extraction time (1-3 min) on the concentration of total soluble phenols (TSP) and total flavonoids (TF), and the antimicrobial activity (inhibition of mycelial growth) was optimized, using a factorial design 32. Temperature was registered in all cases. The polyphenolic profile of MAE extracts obtained at optimal conditions was characterized using HPLC-MS analysis. Besides that, 3 cycles MAE procedure was studied. Results. The increase of power and time until 840W and 2 min favored the increment of FST (148.8 mg GAE / g dry weight) and TF (13.3 mg RE / g dry weight) contents. At these conditions, 39.9% mycelial growth inhibition with 1 mg. mL-1 TSP was exhibited. Predicted TSP, TF and AA by the model values were satisfactory compared with the experimental values. Furthermore, the MAE in three cycles allowed to obtain extract with 277.3 mg GAE/ mg DW and 23 mg RE/ mg DW of TSP and TF respectively. Different flavonoids and some phenolic, and organic acids reported in jackfruit and other Ficus species extracts were tentatively identified. Implications. The compounds responsible by antifungal activity must be isolated and encapsulated to improve their effectiveness for future agrofood applications. Originality. The antifungal activity of A. heterophyllus leaf extracts against Alternaria sp. is being reported for the first time. Conclusions. The optimal MAE conditions for the polyphenolic jackfruit leaf extraction with significant antimicrobial activity against Alternaria sp were determined (840 W and 2 min). The results suggest the potentialities of this residue as a source of natural antimicrobial agents for postharvest processes of tomato and other crops. Keywords: microwave assisted extraction; polyphenols; Artocarpus heterophyllus; antifungal activity; Alternaria sp.

Introducción. La jaca (Artocarpus heterophyllus L.) constituye un cultivo estratégico, no sólo por su fruto, sino también porque es una fuente importante de proteínas y fitoquímicos con actividad antimicrobiana y otras propiedades. Teniendo en cuenta la incidencia de Alternaria spp., como microorganismo fitopatógeno y transmitido en alimentos, es interesante investigar las posibilidades de utilizar extractos de hoja de A. heterophyllus en procesos postcosecha de frutos dañados por este hongo. El objetivo del presente trabajo fue determinar las condiciones óptimas para el recobrado de polifenoles (PF) de hoja de jaca con actividad antimicrobiana contra una cepa de Alternaria sp. aislada del tomate, mediante la extracción asistida por microondas (EAM). Metodología. Los extractos se obtuvieron con etanol acuoso (4:1, v/v), en una relación 1:10 (hoja en polvo: disolvente). Se optimizó el efecto simultáneo de la potencia (600-1080 W) y el tiempo de extracción (1-3 min) en la concentración de fenoles solubles totales (FST) y flavonoides totales (FT) y la actividad, antifúngica (inhibición del crecimiento micelial), utilizando un diseño factorial 32. En todos los casos se registró la temperatura. El perfil polifenólico de los extractos de EAM obtenidos en condiciones óptimas se caracterizó utilizando el análisis de HPLC-MS. Se estudió el efecto de la extracción en 3 ciclos. Resultados. El aumento de potencia y tiempo hasta 840 W y 2 min favoreció el incremento de FST (148.8 mg GAE / g de ps) y FT (13.3 mg ER/ g ps). En estas condiciones se obtuvo 39.9% de inhibición del crecimiento micelial, con 1 mg. mL-1 de FST. Los valores previstos de FST, FT y AA por el modelo, fueron satisfactorios en comparación con los valores experimentales. Además de ello, la EAM en 3 ciclos permitió obtener extractos con 277.3 mg EAG/ mg ps y 23 mg de ER/mg ps de FST y FT, respectivamente. Diferentes flavonoides y algunos ácidos fenólicos y orgánicos, reportados en extractos de jaca y de especies de Ficus fueron identificados tentativamente. Implicaciones. Los compuestos responsables de la actividad antifúngica deben ser aislados y encapsulados para mejorar su eficacia en futuras aplicaciones agroalimentarias. Originalidad. Por primera vez se notifica la actividad antifúngica de los extractos de hoja de A. heterophyllus contra Alternaria sp. Conclusiones. Se determinaron las condiciones óptimas de EAM para la extracción de polifenoles de hoja de jaca con actividad antimicrobiana significativa contra Alternaria sp (840 W y 2 min) y el efecto de increment del número de ciclos en la extracción de PF. Los resultados sugieren las potencialidades de este residuo como fuente de agentes antimicrobianos naturales para los procesos de postcosecha de tomate y otros cultivos. Palabras clave: extracción asistida por microondas, polifenoles, Artocarpus heterophyllus, actividad antifúngica, Alternaria sp.

Nutraceutical potential of nejayote as a supplement to the conventional diet for feeding Pacific white shrimp (Penaeus vannamei) infected with Vibrio parahaemolyticus Gámez-Bayardo, S., Castañeda-Ruelas, G.M., Mora-Rochín, S., López-López, E., Valdez-González, F.J., Gutierrez-Dorado, R., Jiménez-Edeza, M.

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Abstract
Immunostimulants have been used to prevent Penaeus vannamei culture diseases. Nejayote is a residue from the nixtamalization of corn, whose phytochemical profile provides bioactive properties. This study evaluated the effect of adding nejayote (2%, 4%, 8%, 16% w/w) to conventional shrimp feed (AC) on the nutraceutical and nutritional properties. The physiological response of shrimp infected with Vibrio parahaemolyticus and fed with the best formulation (ACN) was evaluated. Shrimp feed was characterized by physicochemical, proximal, phenolic and antioxidant activity (AOX). Two bioassays were performed to determine the feed conversion radio (FCR) and the cellular response (CR) of the shrimp fed with ACN and AC. For FCR, the weight of the shrimps was recorded during 14 days of feeding. For CR, the group fed with ACN was infected with V. parahaemolyticus and the hemocyte content was recorded for 6 h. The quality of the water (physicochemical and microbiological) was monitored to determine its influence. The content of total phenols and AOX increased according to the addition of nejayote in AC (p≤0.05). The AC-4% formulation has the best nutritional profile with bioactive potential (p≤0.05). The organisms fed with AC-4% expressed a better FCR (p≤0.05), which promotes the cellular response in shrimp populations. The relationship of the water quality with the physiological response of the groups was discarded (p≤0.05). Nejayote is a by-product with high potential use in the health of shrimp farming. Key Words: Penaeus vannamei, Nejayote, Nutraceutical feed, Vibrio parahaemolyticus.

Los inmunoestimulantes han sido utilizados para prevenir enfermedades en cultivo de Penaeus vannamei. El nejayote es un residuo de la nixtamalización del maíz, cuyo perfil fitoquímico provee propiedades bioactivas. Este estudio evaluó el efecto de la adición de nejayote (2%, 4%, 8%, 16% p/p) al alimento comercial para camarón (AC) sobre las propiedades nutracéuticas y nutricionales. La respuesta fisiológica del camarón infectado con Vibrio parahaemolyticus y alimentado con la mejor formulación (ACN) fue evaluada. Los alimentos se caracterizaron por análisis físicoquímico, proximal, fenólico y actividad antioxidante (AOX). Se realizaron bioensayos para determinar el factor de conversión alimenticia (FCR) y la respuesta celular (CR) del camarón alimentado con ACN y AC. Para FCR, el peso del grupo de camarones se registró durante 14 días de alimentación. Para CR, el grupo alimentado con ACN fue infectado con V. parahaemolyticus y el contenido de hemocitos fue registrado por 6 h. La calidad del agua (fisicoquímicos y microbiológicos) fue monitoreada para determinar su influencia. El contenido de fenoles totales y AOX se incrementó conforme la adición del nejayote en AC (p≤0.05). La formulación AC-4% presentó el mejor perfil nutrimental con potencial bioactivo (p≤0.05). Los organismos alimentados con AC-4% expresaron un mejor FCR (p<0.05), la cual promueve la respuesta celular en poblaciones de camarón. Se descartó la relación de la calidad del agua con la respuesta fisiológica de los grupos (p≤0.05). El nejayote es un subproducto con alto potencial uso en la sanidad del cultivo camaronícola. Palabras clave: Penaeus vannamei, Nejayote, Alimento nutraceútico, Vibrio parahaemolyticus.

Effect of ultrasound treatment on physicochemical parameters and drying time in nopal cladodes Opuntia spp. Higuera-Orbe, C.L., Alfaro-Vázquez, M.A., Hernández-Hernández, H.M., Quiñones-Muñoz, T.A., Moreno-Vilet, L.

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Abstract
Nopal (Opuntia spp.) is a cactus consumed as a vegetable that has been recognized as a functional food, since it contains bioactive compounds such as organic acids, fiber, mucilage, pigments, minerals, and antioxidants. The new technologies in the food industry have shown that the application of power ultrasound, can promote mass transfer mechanisms when used as pre-treatment to improve the food drying. The objective of this work was to evaluate the effect of ultrasonic treatment on color, microstructure and bioactive compounds content for subsequent dehydration and determination of drying time of nopal cladodes. Full factorial experimental design with a central point was performed, considering the amplitude (20, 48 and 76%) and the sonication time (10, 15 and 20 min) as factors. The application of power ultrasound treatment on nopal cladodes, affects the microstructure, deforming and distanced the cells, mainly at 76% amplitude for 15 min. The content of bioactive compounds such as total polyphenols and chlorophyll increased from 11.7 until 18 mg EGA/g d.b. and from 30.9 until 93.6 mg/g d.b., respectively by treating the nopal cladodes with ultrasound. After the ultrasound treatment, the hot-air drying process causes color changes from green to red/brown and decreases between 9-41% of the polyphenols concentration; however, ultrasound managed to reduce drying time by up to 26%. Key Words: ultrasound, hot air-drying, nopal cladodes, bioactive compounds, microstructure.

El nopal (Opuntia spp.) es una cactácea consumida como verdura que ha sido reconocido como un alimento funcional, ya que contiene compuestos bioactivos como ácidos orgánicos, fibra, mucílagos, pigmentos, minerales y antioxidantes. Las nuevas tecnologías en la industria alimentaria han demostrado que la aplicación de ultrasonido de potencia puede promover los mecanismos de transferencia de masa cuando se utiliza como pretratamiento para mejorar el secado de los alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del tratamiento ultrasónico sobre el color, la microestructura y el contenido de compuestos bioactivos para su posterior deshidratado y evaluación del tiempo de secado de los cladodios de nopal. Se realizó un diseño experimental factorial completo con punto central, considerando como factores la amplitud (20, 48 y 76%) y el tiempo de sonicación (10, 15 y 20 min). La aplicación del tratamiento con ultrasonido de potencia sobre los cladodios del nopal afecta la microestructura, deformando y distanciando las células, principalmente a 76% de amplitud por 15 min. El contenido de compuestos bioactivos como polifenoles totales y clorofila se incrementó de 11.7 hasta 18 mg EAG/g b.s. y de 30.9 hasta 93.6 mg/g b.s., respectivamente al tratar los cladodios del nopal con ultrasonido. Posterior al tratamiento con ultrasonido, el proceso de secado con aire caliente, provoca cambios de color de tonos verdes a rojo/café y disminuye entre 9-41% la concentración de polifenoles, sin embargo, el ultrasonido logró reducir el tiempo de secado hasta en un 26%. Palabras clave: ultrasonido, secado con aire caliente, nopal, compuestos bioactivos, microestructura.

Simulation of fungal growth in papaya: an opportunity to enhance postharvest handling Sandoval-Contreras, T., Betancourt-Rodríguez, J., Iñiguez-Moreno, M., Garrido-Sánchez, L., Ragazzo-Sánchez, A., Calderón-Santoyo, M.

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Abstract
Papaya (Carica papaya L.) is a climacteric fruit with a high susceptibility to decay and mechanical damage, causing economic losses. Anthracnose caused by Colletotrichum species is the most common disease in papaya; however, many other fungi that cause damage. In order to find alternative methods to control postharvest fungi, predictive mycology methods have been developed. Mathematical models can simulate and predict fungal behavior as a function of environmental conditions. However, simulations as a tool for making decisions to assure fruit quality are scarce. This study’s objective was to simulate the growth rate and the time to appearance of disease for Colletotrichum gloeosporioides and Alternaria alternata isolated from papaya as a function of temperature. Four C. gloeosporioides and two A. alternata isolates from decayed papaya were used. The isolates were cultured in a complex medium made with papaya pericarp to assess their growth rates and lag phases. The Baranyi-Roberts model was used to estimate the radial growth rates (µmax) and Microsoft Excel’s Solver feature was used to obtain the time for visible mycelium (tv). The cardinal model with infletion (CMI) was used to model tv for C. gloeosporioides whereas a polynomial function was used for A. alternata. The simulated models were compared with data obtained by growing the fungi on fresh papaya. The models obtained provide insight into the fungal growth dynamics and seem to be satisfactory for describing tv compared to the data observed in vivo. Transporters could be use them to establish how much time a given crop can conserve its quality before decay begins. These findings could be a useful tool for making decisions in the papaya supply chain. Keywords: Carica papaya, predictive mycology, postharvest decay, growth simulations, supply chain.

La papaya (Carica papaya L.) es un fruto climatérico que presenta una gran susceptibilidad al daño mecánico y a las pudriciones, causando grandes pérdidas económicas. La antracnosis causada por Colletotrichum es la más común de las enfermedades en la papaya, sin embargo, existen otros hongos que pueden causar deterioro. Con el fin de encontrar alternativas para el control de hongos en postcosecha de frutas, se han desarrollado métodos de micología predictiva. El uso de modelos matemáticos puede simular y predecir el comportamiento fúngico en función de las condiciones ambientales. Sin embargo, las simulaciones como herramienta para la toma de decisiones con el fin de asegurar la calidad de los frutos son escasas. El objetivo de este estudio fue simular la velocidad de crecimiento y el tiempo que tarda en aparecer la infección por cepas de Colletotrichum gloeosporioides y Alternaria alternata aislados de papaya en función de la temperatura. Se utilizaron cuatro cepas de C. gloeosporioides y dos cepas de A. alternata aisladas directamente de las pudriciones de la fruta. El crecimiento de los hongos se realizó en un medio natural realizado con pericarpio de papaya para evaluar sus tasas de crecimiento y fases lag. El modelo de Baranyi-Roberts fue utilizado para determinar la velocidad de crecimiento (µmax) y la fase lag y la función Solver (Microsoft Excel) fue usada para determinar el tiempo en que se hace visible el micelio (tv) a partir del modelo de Baranyi-Roberts. El modelo cardinal con inflexión (CMI) fue utilizado para modelar tv para C. gloeosporioides mientras que la función polinomial fue usada en A. alternata. Los modelos simulados fueron comparados con datos obtenidos del crecimiento de los hongos en frutos de papaya. Los modelos obtenidos proveen una percepción de la dinámica del crecimiento fúngico y es satisfactorio para describir el tiempo tv comparado con los resultados obtenidos in vivo. Estos modelos pueden ser utilizados por transportistas con el propósito de establecer cuánto tiempo un producto fresco puede conservar su calidad antes de que las pudriciones aparezcan. Estos hallazgos pueden ser una herramienta muy útil en la toma de decisiones dentro de la cadena de suministro de la papaya. Palabras clave: Carica papaya, micología predictiva, deterioro postcosecha, simulación del crecimiento, cadena de suministro.

Yeasts population in fermented sotol must, fermentative capacity and the higher alcohols production potential of isolated yeasts Ruiz-Terán, F., Ramírez-Palma, A., Fernández-Ríos, C., Rentería-García, J., Salmerón, I., Nolasco-Cancino, H., Santiago-Urbina, JA.

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Abstract
Sotol is a Mexican alcoholic beverage obtained from the distillation of fermented sotol plants (Dasylirion spp.) juices. It is naturally fermented by autochthonous yeasts, which play an important role in the flavor formation of alcoholic beverages. This study aimed to identified yeasts population of fermented sotol, evaluation of the fermentative capacity, and higher alcohols production potential of isolated yeasts to contribute to the understanding of the play role the yeasts in the natural fermentation to produce this spirit. Isolated yeasts were identified by 5.8S-ITS-RFLP analysis. Saccharomyces cerevisiae and four non-Saccharomyces yeast species, including Pichia kudriavzevii, Pichia kodamaea, Schizosaccharomyces pombe and Candida glabrata were detected. Two autochthonous yeast species: S. cerevisiae (LTS12) and P. kudriavzevii (LTS8) were selected to evaluate their performance profile in terms of growth, sugar consumption, ethanol and higher alcohols production in mixed culture inoculated in synthetic medium, sotol (Dasylirion spp.) and maguey (Agave angustifolia) juices. The results indicated that the growth of mixed culture was favored in maguey and sotol juices. In these natural musts, fermentations finished after 120 h (5 days), the yeasts consumed most of the sugars (≥96%), while in synthetic medium only less than 50% of the sugar was consumed (57.58±0.25 g/L of residual sugar) after 384 h (16 days), so it is considered as a stuck fermentation. Mixed culture had a great fermenting potential in maguey juice with an ethanol yield of 0.33 g ethanol/g substrate and a higher efficiency (65%) than that of sotol juice (51.54%) and synthetic medium (41.89%). Fermented sotol and maguey juices were characterized by higher amount of 2-phenylethanol (42 and 70% of peak area), a higher alcohol that contribute to the floral attributes of the alcoholic beverages. This higher alcohol was produced mainly by P. kudriavzevii as evidenced in the experiment of pure cultures in synthetic medium (supplementary material). Findings suggest that the alcoholic yield, fermentation efficiency and higher alcohol production depend on the nature and composition of the culture medium. These results suggest that the co-culture of S. cerevisiae LTS12 with P. kudriavzevii LTS8 could be an alternative to ferment sotol and maguey juices. Keywords: Culture media, higher alcohols, indigenous yeasts, Pichia kudriavzevii, sotol.

El sotol es una bebida alcohólica mexicana obtenida de la destilación de jugos de plantas fermentadas de sotol (Dasylirion spp.). Es fermentado naturalmente por levaduras autóctonas, quienes juegan un papel importante en la formación del flavor de las bebidas alcohólicas. Este estudio tuvo como objetivo identificar la población de levaduras de mostos de sotol fermentados, evaluar la capacidad fermentativa y el potencial de producción de alcoholes superior de levaduras aisladas para contribuir a la comprensión del papel que juegan las levaduras en la fermentación natural para producir sotol (bebida alcohólica destilada). Las levaduras aisladas se identificaron mediante análisis 5.8S-ITS-RFLP. Se detectaron Saccharomyces cerevisiae y cuatro especies de levaduras no Saccharomyces, incluidas Pichia kudriavzevii, Pichia kodamaea, Schizosaccharomyces pombe y Candida glabrata. Se seleccionaron dos especies de levaduras autóctonas: S. cerevisiae (LTS12) y P. kudriavzevii (LTS8) para evaluar su perfil de desempeño en términos de crecimiento, consumo de azúcar, etanol y producción de alcoholes superiores en cultivo mixto inoculado en medio sintético, jugos de sotol Dasylirion spp. y maguey (Agave angustifolia). Los resultados indicaron que se favoreció el crecimiento de cultivos mixtos en jugos de maguey y sotol. En estos mostos naturales, las fermentaciones terminaron a las 120 h (5 días), las levaduras consumieron la mayor parte de los azúcares (≥96%), mientras que en medio sintético solo se consumió menos del 50% del azúcar (57,58 ± 0,25 g/L de azúcar residual) después de 384 h (16 días), por lo que se considera una fermentación estancada. El cultivo mixto tuvo un gran potencial de fermentación en jugo de maguey con un rendimiento de etanol de 0.33 g de etanol/g de sustrato y una mayor eficiencia (65%) que el jugo de sotol (51.54%) y medio sintético (41.89%). Los jugos fermentados de sotol y maguey se caracterizaron por una mayor cantidad de 2-feniletanol (42% y 70% del área de pico), un alcohol superior que contribuye a los atributos florales de las bebidas alcohólicas. Este alcohol superior fue producido principalmente por P. kudriavzevii como se evidenció en el experimento de cultivos puros en medio sintético. Los hallazgos sugieren que el rendimiento alcohólico, la eficiencia de la fermentación y la mayor producción de alcohol dependen de la naturaleza y composición del medio de cultivo. Estos resultados sugieren que el co-cultivo de S. cerevisiae LTS12 con P. kudriavzevii LTS8 podría ser una alternativa para fermentar jugos de sotol y maguey. Palabras clave: Medios de cultivo, alcoholes superiores, levaduras autóctonas, Pichia kudriavzevii, sotol.

Study of marketing simulation in jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam) treated with 1-methylcyclopropene Morelos-Flores, D.A., Nolasco-González, Y., Gutiérrez-Martínez, P., Hernández-Fuentes, L.M., Montalvo-González, E., García-Magaña, M.L.

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Abstract
La yaca es altamente apreciada en el continente asiático debido a sus propiedades nutricionales y funcionales. En México la yaca juega un papel muy importante en la economía, ya que más del 93% de la producción nacional es destinada a la exportación, no obstante, su naturaleza climatérica y su elevada producción de etileno lo hacen un fruto altamente perecedero con un mercado limitado. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del 1-metilciclopropeno en frutos de yaca almacenados con simulación a mercadeo para alargar la vida de anaquel. Se utilizaron frutos en madurez fisiológica y se les aplicó 1-MCP a diferentes concentraciones (300, 600 y 1000 nL/L), así mismo se almacenaron frutos control a 13 ºC durante 5 días, posteriormente, se almacenaron a 25 ºC, para simular la comercialización del producto; hubo un grupo control absoluto permanente a 25 ºC. Se realizaron análisis fisicoquímicos y fisiológicos, se determinó capacidad antioxidante, fenoles solubles totales, vitamina C, carotenoides y se realizó una evaluación sensorial. En los resultados de velocidad de respiración para los frutos control almacenados a 13 ºC y los tratados con 1-MCP (300, 600 y 1000 nL/L) se observó un pico máximo con valores de 179.22, 163.02, 231.68, y 266.72 mL de CO2•kg-1•h-1 respectivamente. Para la producción de etileno los frutos control y tratados con 1-MCP presentaron valores máximos de 52.34, 51.53, 34.07, y. 81.14 µL•kg-1•h-1 respectivamente. El tratamiento con 1-MCP a 600 nL/L prolongó la vida útil del fruto presentando el desarrollo de las propiedades fisicoquímicas, componentes y características sensoriales atractivas, lo que permitirá ofrecer una alternativa de manejo poscosecha de yaca para mejorar sus condiciones de exportación. Palabras clave: Capacidad antioxidante, Condiciones de mercadeo, Fenoles solubles totales, Parámetros fisiológicos y fisicoquímicos, Yaca.

Jackfruit is highly appreciated in Asia due to its nutritional and functional properties. In Mexico, jackfruit plays a very important role in the economy, since more than 93% of the national production is destined for export, however, its climacteric nature and its high ethylene production make it a highly perishable fruit with a limited market. The aim of this study was to evaluate the effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on stored jackfruit with marketing simulation in order to extend their shelf life. Fruits in physiological maturity were used and 1-MCP was applied to them at different concentrations (300, 600 and 1000 nL/L), likewise control fruits were stored at 13 ºC for 5 days, then, were stored at 25 ºC, to simulate the product marketing; an absolute control group at 25 ºC was used. Physicochemical and physiological analyzes, determination of antioxidant capacity, total soluble phenols, vitamin C, carotenoids and a sensory evaluation were carried out. Respiration rate of the control fruits stored at 13 ºC and fruits treated with 1-MCP (300, 600 and 1000 nL/L) appeared their maximum peak with values of 179.22, 163.02, 231.68, and 266.72 mL of CO2•kg-1•h-1 respectively. For the production of ethylene, the control fruits and those treated with 1-MCP present maximum values of 52.34, 51.53, 34.07, and 81.14 µL•kg-1•h-1 respectively. Treatment with 600 nL/L with 1-MCP at 13 ºC prolonged the useful life of the fruits and achieved the development of physicochemical properties, components and attractive sensory characteristics, thus to allow to offer an alternative for postharvest handling of jackfruit to improve its export conditions. Keywords: Antioxidant capacity, Jackfruit, Marketing conditions, Physiological and physicochemical parameters, Total soluble phenols.

Disminución de lesiones causadas por prótesis de miembro superior con mecanismo de tenaza en niños mexicanos a través de propuesta de prótesis impresa en 3D Ricardez-Sánchez, J.E., Jiménez-Seade, H.A., Ando-Ashijara, L.Y., García-González, A., Fernández-Moreno, R.A.

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Abstract
México es un país que no procura la rehabilitación de personas que viven con discapacidad por ausencia de uno o varios miembros. Dicha afirmación es atribuible a la insuficiencia del sistema de salud pública ante la creciente demanda de prótesis, a la falta de personal capacitado y a los altos costos de producción, entre muchos otros factores. Diariamente en el país se realizan 75 amputaciones, es decir, más de 25 000 personas al año se suman a tener que vivir con la ausencia de uno o más miembros. Si bien de esta cifra, únicamente el 16% son amputaciones traumáticas causadas por accidentes, dichos eventos se presentan principalmente en niños y adolescentes durante la manipulación de herramientas manuales o artefactos del hogar. En un país donde ya es difícil que un adulto tenga acceso a una prótesis que realmente le funcione como elemento rehabilitador, para los niños las posibilidades se reducen incluso más. Son muy pocas las instituciones capacitadas para fabricar prótesis especiales para niños, el acceso a los componentes ideales es reducido y el costo de importación es alto, por lo tanto, en la mayoría de los casos, el usuario termina recibiendo versiones en miniatura de modelos protésicos con piezas originalmente pensados para ser manipulado por una persona adulta. Y esto repercute negativamente en la salud tanto física y mental del infante. A través del uso de metodologías de diseño, el presente trabajo tuvo como objetivo diseñar una prótesis ergonómica, segura y asequible, de miembro superior a nivel transradial para niños de 6 a 11 años como alternativa a las prótesis funcionales disponibles actualmente en el mercado mexicano, que promueva la disminución de las lesiones accidentales autoinfligidas. Para desarrollar la metodología se emplearon las filosofías de Diseño Centrado en el Usuario y Design Thinking, con enfoque cualitativo en orden de comprender el fenómeno desde la perspectiva de los usuarios y en relación con su contexto especifico. Las herramientas empleadas fueron la entrevista y la observación directa e indirecta con el objetivo de identificar las dificultades físicas que enfrentaban con las prótesis convencionales y los atributos estéticos a los que daban prioridad por encima de la funcionalidad. Posteriormente, se empleó el prototipado rápido de propuestas y la retroalimentación directa e indirecta del usuario, quien descartó los requerimientos no deseables y guió el camino para concluir con una prótesis mecánica. Palabras clave: prótesis miembro superior, diseño ergonómico, impresión 3D.

Mexico is a country that does not provide rehabilitation for people living with disabilities due to de absence of one or more limbs. This is attributable to the inadequacy of the public health system to meet the growing demand for protheses, the lack of trained personnel and high production costs, among many other factors. Daily in the country, 75 amputations are performed, that is, more than 25,000 people a year are added to having to live with the absence of one or more limbs. Although of this figure, only 16% are traumatic amputations caused by accidents, such events occur mainly in children and adolescents during the handling of hand tools or household appliances. In a country where it is already difficult for an adult to have access to a prosthesis that really works as a rehabilitative element, for children the possibilities are even more reduced. There are very few institutions qualified to manufacture special prosthesis for children, access to de ideal components is reduced and import costs are high, so in most cases, the user ends up receiving miniature versions of prosthetic models with parts originally designed to be manipulated by an adult. This has a negative impact on the physical and mental health of the infant. Through the use of design methodologies, the present work aimed to design an ergonomic, safe and affordable upper limb prosthesis at the transradial level for children from 6 to 11 years old as an alternative to the functional prostheses currently available in Mexican market, which promotes the reduction of accidental self-inflicted injuries. To develop the methodology, de User-Centered Design and Design Thinking philosophies were used, with a qualitative approach in order to understand the phenomenon from de user´s perspective and in relation to their specific context. The tools used were the interview and direct and indirect observation with the aim of identifying not only the physical difficulties they faced with conventional prostheses and the aesthetic attributes to which they gave priority over functionality. Subsequently, rapid prototyping of proposals and direct and indirect feedback from the user were used, who discarded the undesirable requirements and guided the way to conclude with a mechanical prosthesis. Keywords: upper limb prosthetics, ergonomic design, 3D printing.

“Estandarización emergente de un prototipo de arado para incrementar la efectividad de la cosecha de tubérculos desde un impacto social y económico” Ángel-López, H.Z., Oros-Méndez, L.A., Flores-Cedillo, M.L., Sierra-Guerrero, A.M.

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Abstract
Introducción Hoy en día, ante un sistema económico global y competitivo en el que impera la Industria 4.0 como motor optimizador en sus procesos, surge la necesidad de apoyar a pequeños agricultores que en sus herramentales de trabajo les permitan con un menor esfuerzo en su actividad física, ser más efectivos y productivos, lo que se verá reflejado en un impacto económico positivo para las familias involucradas en el proceso, así como propiciar la satisfacción del agricultor y del cliente al comercializar un tubérculo con la calidad requerida. Objetivo Validar el diseño de un prototipo extractor de tubérculos que incremente la efectividad de la cosecha, en relación con la optimización del tiempo invertido en esa actividad, en el Municipio de Santa María del Río en el Estado de San Luis Potosí, México. Materiales y métodos La investigación se desarrolló con estudio de tipo descriptivo y una metodología deductiva, en combinación con una metodología de desarrollo del producto a través del prototipado rápido (MPR), con un enfoque mixto en el cual se utiliza la recolección y análisis de datos en el municipio de Santa María del Río, S.L.P, para construir el prototipo e implementar el sistema aplicando el uso de herramientas estadísticas. Resultados Se pudo constatar la efectividad del dispositivo mediante la reducción de un 50% del tiempo de recolección de los tubérculos, optimizando el proceso y evitando que los trabajadores realicen esta actividad aplicando esfuerzo físico durante jornadas extenuantes. Conclusiones Se valida el prototipo extractor de tubérculos y se constata su pertinencia logrando cumplir con los requerimientos de los clientes finales con respecto a la recolección y separación del tubérculo. Palabras clave: Administración Integral, Arados, Prototipado rápido, Extractor de Tubérculos.

Introduction Today, in the face of a global and competitive economic system in which Industry 4.0 prevails as an optimizing engine in their processes, the need arises to support small farmers who in their work tools allow them with less effort in their physical activity, be more effective and productive, which will be reflected in a positive economic impact for the families involved in the process, as well as promoting farmer and customer satisfaction by marketing a tuber with the required quality. Objective Validate the design of a tuber extractor prototype that increases the effectiveness of the harvest, in relation to the optimization of the time invested in this activity, in Santa María del Río Municipality, San Luis Potosí State. Materials and methods The research was developed with a descriptive study and a deductive methodology, in combination with a product development methodology through rapid prototyping (MPR), with a mixed approach in which data collection and analysis is used in the municipality of Santa María del Río, SLP, to build the prototype and implement the system applying the use of statistical tools. Results The effectiveness of the device could be verified by reducing the tuber harvesting time by 50 %, optimizing the process and preventing workers from doing this activity by applying physical effort during strenuous days. Conclusions The tuber extractor prototype is validated and its relevance is verified, achieving compliance with the requirements of the end customers regarding the collection and separation of the tuber. Keywords: Comprehensive Administration, Plows, Rapid Prototyping, Tuber Extractor.

Business Innovation Model: Designing a Model of Inclusive Business for the Fruit Sector Micro-Enterprises in Mexico Mejía-Trejo, J., Sánchez-Gutiérrez, J., Aguilar-Navarro, C.O.

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Abstract
Basado en los conceptos de Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos sobre innovación empresarial, el documento tiene como objetivo diseñar un modelo conceptual de negocios inclusivos (IB) para las microempresas en México, que participan en más del 95% de las actividades económicas en el país. Es compromiso social para el gobierno de México, mejorar las condiciones de vida de sus habitantes a través de fomentar mejores modelos inclusivos de negocio. En nuestro caso, analizamos el sector frutícola de México donde una gran cantidad de los trabajadores agrícolas no reciben un salario fijo; esto es aproximadamente el 3% de la población empleada. La metodología utilizada fue exploratoria, descriptiva y transversal aplicada durante marzo 2019-marzo-2020. Como primera etapa, se aplicó una investigación documental y se evaluó entre 6 profesores expertos en el sector frutícola en IB (3 de Negocios Internacionales y 3 de Mercadotecnia) para determinar los principales indicadores relacionados, utilizando herramientas cualitativas como el método Delphi Panel y el Proceso de Jerarquía Analítica (AHP). Como siguiente etapa, se requirió que 60 expertos en el sector frutícola en IB (30 consultores y 30 líderes de microempresas) redujeran y agruparan los indicadores y variables utilizando el Análisis Factorial Exploratorio (EFA) para definir la propuesta final del modelo. Se obtuvo una lista final de 66 indicadores basados en la revisión de la literatura, ponderada y comparada con la opinión de los expertos locales para obtener 8 variables. El concepto de negocios inclusivos en México, es de reciente introducción, por lo que hay conocimiento limitado. La propuesta es un modelo conceptual de Negocios Inclusivos para las Microempresas del Sector Frutícola en México, con base empírica. Se obtuvieron 66 indicadores y 8 variables subyacentes capaces de relacionarse en una propuesta final de modelo conceptual del IB que garantiza la implementación y la continuidad de cualquier proyecto. Palabras clave: Innovación del Modelo de Negocios; Negocios Inclusivos; Microempresas Sector frutícola; México.

Based on the concepts of Organization for Economic Co-operation and Development about business innovation, this paper is aimed to design a conceptual model of inclusive business (IB) for micro-enterprises in Mexico that are involved in more than 95% of the economic activities in the country. It is a social commitment to Mexico’s government to improve its inhabitants’ living conditions according to foster inclusive business models with sustainable development goals published by the United Nations. We analyzed the fruit sector in Mexico, where the vast majority of Mexican agricultural workers do not receive a fixed salary; this is approximately 3% of the employed population in latest years. The methodology involved was exploratory, descriptive, and cross-sectional, applied from March-2019 to March 2020. As a first stage, we applied documentary research assessed among 6 IB expert professors fruit sector (3 International Business and 3 Marketing professors) to determine the main indicators related, using qualitative tools as the Delphi Panel method and the Analytic Hierarchy Process (AHP). As a second stage, we asked 60 IB experts on the fruit sector (30 consultants and 30 micro-enterprises leaders) to reduce and group the indicators and variables using Exploratory Factor Analysis (EFA), defining the final conceptual model. We obtained a final list of 66 indicators and 8 underlying factors based on the literature review, weighed, and compared local experts’ opinions to get seven variables as conceptual IB conceptual model. The concept of inclusive businesses is recently introduced in Mexico, so there is limited knowledge. The research’s originality is the proposal of a conceptual model of the Inclusive Business for the Fruit Sector Micro-Enterprises in Mexico, empirically based. In conclusion, we obtained indicators and variables capable of being related in a final IB conceptual model granting implementation and continuity of any project. Keywords: Business Innovation Model; Inclusive Business; Fruit Sector Micro-Enterprises; Mexico.

Desarrollo de una aplicación para el monitoreo de OEE con herramientas de la industria 4.0: caso de estudio en una empresa fabricante de equipos de seguridad para el hogar Morfín-Díaz, R., Mٞéndez-González, L.C., Rodríguez-Picón, L.A., Davalos-Ramírez, J.O., Morfín-Garduño, O.A.

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Abstract
Como parte de la evolución tecnológica que propone la industria 4.0, la adopción de las tecnologías de la información en los procesos de manufactura presenta un beneficio en la forma de administrar los procesos industriales. Sin embargo, no todas las compañías están convencidas de apostar por dicha evolución, debido a la alta demanda de recursos que la implementación de cada plataforma conlleva, asi como la escasez de profesionales facultados para su puesta en marcha. En este trabajo se incorporan herramientas de la industria 4.0 como: los sistemas ciber físicos, minería de datos y big data en una plataforma tecnológica desarrollada para una empresa del sector electrónico donde el rezago tecnológico aún está presente. La plataforma tecnológica desarrollada, consiste en un sistema de monitoreo de la eficacia (OEE) de la operación restricción del área más crítica de toda la cadena de valor de la empresa. Dicha plataforma se compone por tres partes. La primera de adquisición y procesamiento de señales para convertirlas en información relevante del proceso, misma que es desarrollada en Labview interactuando con componentes de la maquinaría de manera directa y en tiempo real. La segunda es el medio de almacenamiento de la información donde se utiliza una base de datos en Microsoft SQL. Y por último tableros digitales de información desarrollados en la plataforma PowerBi, que analizan y proyectan los resultados del desempeño de la operación poniendo al alcance del usuario final información digerible respecto al desempeño de la operación. Denotando de esta manera las áreas de oportunidad del proceso que contribuyen a una baja eficiencia del proceso productivo y a la acumulación de tiempo muerto durante el turno. Con el objetivo de demostrar el beneficio de utilizar plataformas tecnológicas para la captura y análisis de la información en los procesos de manufactura. Y pretendiendo facultar al personal operativo y técnico en el uso de nuevas tecnologías para el mejoramiento de los procesos manufactureros. Palabras clave: Industria 4.0, Big data, Tecnologías de la información, OEE.

As part of the technological evolution proposed by Industry 4.0, the adoption of information technologies in manufacturing processes has a benefit in how industrial processes are managed. However, not all companies are convinced to bet on such developments, due to the high demand for resources that the implementation of each platform implies, as well as the shortage of professionals empowered for its implementation. This work incorporates industry 4.0 tools such as: cyber physical systems, data mining and big data into a technology platform developed for an electronics company where technological lag is still present. The technological platform developed consists of an efficiency monitoring system (OEE) of the operation restriction of the most critical area of the entire value chain of the company. This platform consists of three parts. The first one, acquisition and processing of signals to convert them into relevant process information, which is developed in Labview interacting with machine components directly and in real time. The second one is the storage medium where a database is used in Microsoft SQL. The last one is digital dashboards developed on the PowerBi platform, which analyze and project the results of the performance of the operation making available to the end user digestible information regarding the performance of the operation. Thus, denoting the areas of opportunity of the process that contribute to a low efficiency of the production process and the accumulation of downtime during the shift. In order to demonstrate the benefit of using technology platforms for the capture and analysis of information in manufacturing processes. And aiming to empower operational and technical personnel in the use of new technologies to improve manufacturing processes. Key words: Industry 4.0, Big data, ITC, OEE.

ISSN: 2007-9753 Latindex Folio: 23614

ISSN: 2007-9753
Latindex Folio: 23614