La malnutrición, especialmente en niños de edad escolar, es aún un problema de Salud Pública en México. Particularmente, en el estado de San Luis Potosí la desnutrición crónica se presenta con mayor prevalencia en las zonas rurales de la Huasteca Potosina. La suplementación de la dieta de los niños con alimentos nutritivos y nutracéuticos, tales como el amaranto, se ha propuesto como una alternativa para mejorar la salud de los niños. La semilla de amaranto contiene proteínas de alta calidad debido al buen balance de aminoácidos esenciales cumpliendo lo requerido para un buen desarrollo tanto para niños como para adultos. El objetivo de este trabajo fue identificar la zona rural de mayor prevalencia con desnutrición crónica infantil y determinar el efecto del consumo de amaranto en el perfil antropométrico y hematológico de niños en edad escolar con talla baja-para-edad. La selección de niños se realizó considerando los estándares de crecimiento de referencia para niños definidos por la Organización Mundial de la Salud. Los niños participantes viven en casas de adobe con techo de palmas, calles sin pavimentar, con servicios básicos de luz y agua potable, caminan grandes distancias para asistir a la escuela y solo cuentan con el apoyo de la canasta básica para comer. Todos los niños participantes tomaron un antiparasitario oral al inicio del estudio y se procedió con la suplementación de la dieta con harina y grano reventado de amaranto por un periodo de 90 días. Al inicio y al término del estudio se midieron los parámetros antropométricos y se realizaron tomas de muestra sanguínea y de heces fecales. Al término del estudio no se observó un incremento relevante en la estatura de los niños; sin embargo, se apreció el incremento en los niveles de hemoglobina en sangre. La presencia de parásitos en las heces, en especial de Blastocystis spp. el cual está relacionado con inflamación intestinal y episodios diarreicos, fue observada al final del estudio. Las mejoras en las condiciones ambientales del hábitat de los niños deberán ser consideradas con el fin de mejorar la salud intestinal y por lo tanto la salud general de los niños. Palabras clave: Amaranto, desnutrición, parámetros antropométricos, proteína, talla baja, zona rural.